sábado, 27 de noviembre de 2010

Cómo maridar Sake y comida

Hoy vamos a hablar del SAKE (酒) la bebida más conocida de Japón. En concreto de lo que vamos a hablar es de cómo combinar comida y sake a la vez. Digo comida en general porque el sake puede combinarse perfectamente con todo tipo de cocina internacional.

Existen varios tipos de sake, elaborados con arroz:

- Honjozo-shu (本醸造): suele ser el más económico, y de más baja calidad. A este tipo se le añade alcohol destilado.
-Junmai- shu (純米酒): es más caro que el Honjozo-shu, y no contiene alcohol añadido ni aditivos.
Tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de al menos un 30%.
-Ginjo-shu (吟醸酒): con un precio más elevado que el anterior, y sin alcohol añadido ni aditivos, éste tipo de sake tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 30 y un 50 por ciento.
-Daiginjo-shu (吟醸酒): suele ser el de mayor precio y calidad, no tiene alcohol añadido y tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 50 y un 70 por ciento. Básicamente es considerado como el rey de los sakes.

Y ya vistos estos temas técnicos, diré que maridar comida y sake es lo mismo que maridad vino y comida, todo depende de los gustos de cada uno.

Ahí van uno consejos para que os animéis a maridar el sake:

1. Ojo con la comida picante o platos con sabores muy fuertes, que no van bien con el sake.
2. Igual que se cocina con vino, se pueden cocinar varios platos con sake, y añadir nuevos sabores a nuestra experiencia culinaria.
3. La calidad importa: cuando cocinéis comida sensible a sabores, como el marisco, lo mejor es utilizar el sake del tipo GINJO.
4. Se puede servir a diferentes temperaturas (frío, templado, caliente) experimentando sabores distintos a diferentes temperaturas. No os digo las temperaturas porque no creo que andéis detrás de un termómetro intentando medir la temperatura exacta a la que se suele beber en Japón. Yo no me pondría a hacerlo, pero bueno si alguien más metódico que yo quiera agregar a qué temperatura se suele beber y crea que es importante, lo podéis añadir a los comentarios si queréis. Lo importante es pasárselo bien cocinando, haciendo algo que nos encanta.
5. Marida el sake con un plato que tenga los mismos sabores o características, o también lo que puedes hacer es jugar a hacer contrastes y combinarlo con sabores totalmente opuestos.

El sake puede tener distintos sabores, olores y sensaciones: puede ir de sabor seco a dulce, ácido a suave, oloroso a inoloro, granulado a sedoso, denso a transparente, entre otros, e independientemente de la tipología que hemos enumerado antes.

Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación oriental. En Madrid tenemos pocos supermercados japoneses, que yo sepa solo está el Tokyo-ya, si alguien conoce alguno más estaría fenomenal que lo compartiera. También en la calle General Margallo (Madrid) hay varios supermercados de comida oriental aunque con muy limitada oferta de sakes. Los formatos son muy variados, podéis ir probando con formatos pequeños de 300ml hasta que déis con el que más os guste.

Yo el otro día probé estos dos marcas de sake, las dos JUNMAI: el Sake Nigori, el de la derecha (de 9,5 grados) y sake Takara (de 15 grados), el de la foto de la izquierda.

El que más me gustó fue el Sake Kyoto Takara, por su sabor, y suavidad. El color de este sake es totalmente transparence y se encuentra ausente de olor.

En cambio, el sake nigori, es completamente blanco, muy oloroso, ligeramente dulce, y un poco ácido.
Y ahora os toca a vosotros investigar e ir probando si os interesa el tema del Sake.

¿Me recomendáis alguna marca en concreto que hayáis probado y os haya gustado?

domingo, 21 de noviembre de 2010

Cómo cocinar el arroz para hacer sushi

Hola amigos!

tal como prometí en la página que tengo en Facebook "Cocinando japonés", para este fin de semana os voy a dejar preparada esta receta importantísima para preparar sushi.

Prevengo a todos los expertos en cocina japonesa que éste post va a ser de más ayuda a todos aquellos que se inician en la cocina japonesa, que no son pocos! Quiero cocinar para todo el mundo y compartir mis experiencias, aunque también entiendo que de todos los fans de la página de facebook, que ya superamos los 200, hay tanto gente que se dedica a la restauración de cocina japonesa, como aficionados a la comida japonesa que gustan de cocinar de cuando en cuando esta sana y deliciosa comida. Quiero que sepáis que pienso en todos vosotros cada vez que preparo un plato.

Bueno, y sin más preámbulos, vayamos directos al grano, nunca mejor dicho!

Vamos a preparar el arroz que necesitaremos para preparar platos de sushi (makis, nigiris, temakis,entre otros).

En primer lugar, necesitamos:

1. arroz para sushi. Lo encontraréis en la zona de alimentos internacionales de cualquier supermercado.
2. un paquete de sushi noko: se vende en supermercados japoneses y también lo he visto en la parte de alimentos internacionales del supermercado sanchez-romero, si conocéis otros sitios, donde comprarlo,genial, podéis compartirlos con nosotros.

Tiempo de preparación: yo voy a enseñar a hacerlo en una olla normal, no en el aparato japonés para hacer el arroz, que se llama "suihanki". En total, se tarda una hora.

Grado de dificultad: medio

Número de personas: el que queramos. Utilizaremos como medidor un vaso normal, no de tubo. Vamos, un vaso de los que se usan para beber agua. También vale una taza de café.

Utensilios necesarios:

1. una olla mediana o grande, dependiendo del número de personas para el que preparamos el arroz. Si es para 4 personas, con una olla mediana servirá. Además hace falta una tapa transparente de cristal.
2. Una cuchara de palo
3. Un abanico
4. un vaso o taza de cafe.

Pasos a seguir:

1. Echamos un vaso lleno de arroz por persona, en la olla mediana. Por ejemplo, haciendo arroz para 3-4 personas, echamos 3 vasos llenos de arroz. Yo he hecho el ejercicio de pesar el arroz sin cocer y pesarlo después de cocido, para averiguar cuánto peso gana el arroz una vez cocido, y el resultado ha sido que el arroz cocido pesa el doble que el no cocido.

Arroz antes de cocer


Arroz ya cocido

2. Ponemos la olla bajo el grifo y llenamos de agua fría a menos de la mitad, y removemos con la mano para lavar el arroz hasta que el agua salga blanca. Repetimos la operación hasta que el agua salga más o menos clara, unas tres veces.  Colamos el arroz con un colador grande y añadimos un vaso y medio de agua fría por cada vaso de arroz que hemos echado.

3. Ponemos a fuego fuerte, y dejamos tapado hasta que rompa a hervir.
4. A partir del momento en que empieza a hervir, empezamos a contar 2 minutos de reloj.

5.Una vez hayan pasado esos dos minutos, bajamos el fuego, y lo ponemos a fuego bajo (muy flojito) durante 10 minutos.

6. Una vez transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego, y sin levantar la tapa lo dejamos tapado durante 10 minutos. Ojo, no levantéis la tapa en ningún momento, porque el arroz todavía no está hecho y son los vapores que quedan del calor de la olla los que acabarán por cocinar bien el arroz.

7. Y ya finalmente, levantamos la tapa (¡cuidado con el vapor caliente, que quema!) y comprobamos con una espátula de madera a ver como está el arroz. Si todavía está un poco duro, podemos poner la tapa encima un ratito más y comprobar unos minutos después. Si ya está hecho, sacamos el arroz de la olla con una espátula sin aplastar los granos, y lo colocamos encima de una fuente, por ejemplo una fuente de horno.

8. Con ayuda de un abanico, abanicamos el arroz mientras lo movemos con la espátula con cuidado de no aplastarlo y veremos como salen los vapores y se va enfriando el arroz.

9. Abrimos el paquete de SUSHINOKO, que es un preparado en polvos para el sushi y espolvoreamos por toda la superficie de la bandeja, más o menos la mitad del paquete. Removemos con la espátula de madera mientras seguimos abanicando. ¡Ya estamos cerca de terminar!

10. Probamos el sabor para comprobar si hemos echado suficiente SUSHI NOKO, esto va en cuestión de gustos, si te gusta el sabor más fuerte, echale un poco más.

11. Y finalmente, os quiero enseñar un truco para conservar el arroz por unas horas sin que se os seque. Yo personalmente lo que suelo hacer con el arroz que me sobra es empaquetarlo en film transparente, tal y como véis en la foto. Os durará fresco por lo menos 24 horas, y no hace falta meterlo en la nevera. El sushinoko hace que se pueda conservar de esta manera.

Para empezar a hacer el sushi tenéis que esperar a que el arroz se haya enfriado y tenéis que removerlo varias veces para que no se apelmace antes de empezar a trabajar con él. Sin duda es un proceso my laborioso así que elegid un día para hacerlo en el que no tengáis prisa!

otro consejo: no lo metáis en la nevera. El arroz se seca en la nevera, se enfría y se endurece. Lo mejor es utilizarlo en el momento una vez esté frío y si no conservarlo a temperatura ambiente fuera de la nevera con un trapo húmedo por encima.



Y con esto ya he finalizado este tutorial, que espero que os haya sido de ayuda a muchos. Por supuesto que hay muchas formas de preparar el arroz del sushi, y esta es una de ellas. Estoy abierta a recibir vuestros comentarios, opiniones, sobre este tema o si vosotros lo hacéis de otra forma. El debate siempre es positivo y nos ayuda a enriquecernos mutuamente!

viernes, 5 de noviembre de 2010

Cómo cocinar Korokkes

Hola a todos, como os decía ayer por Facebook, ¡he vuelto con más ganas que nunca a la carga!
Y esta vez, con un plato que es supersencillo y que me encanta, que son las KOROKKES. Las korokkes son la versión japonesa de las croquetas nuestras de toda la vida, salvo que la verisón japonesa utiliza la patata en lugar de la bechamel española.

Muchos de vosotros me pedísteis que realizara vídeos, o fotos de cómo iba haciendo los platos, para que así os resultara más fácil intentar hacer vosotros estos platos en casa. Para todos vosotros, ayer hice una mini sesión de fotos en mi cocina, mientras iba cocinando, ¡espero que os gusten las fotos!

Me he inspirado en un vídeo explicativo de la receta de una bloggera oriental (no sé si es japonesa porque tiene un acenttillo un poco raro) en el que se explican los platos en inglés, para los que tengáis tiempo, el vídeo es éste http://www.youtube.com/watch?v=UX5CENcSkFo

Espero que os animéis a cocinar este sencillo plato japonés, que es muy económico y que os va a hacer quedar fenomenal si los preparáis a los amigos, cuando tengáis visita en casa.

¡Un abrazo amigos y buen fin de semana!

Estos son los ingredientes para cocinar KOROKKE:
1. 400 gramos de patatas (unas 3 patatas grandes)
2. Sal
3. Un huevo
4. Harina
5. 100 gramos de carne picada mixta (de cerdo y vacuno)
6. Nuez moscada
7. pimienta molida
8. Azucar moreno (si nmo lo tenéis, el azucar normal también sirve)
9. Aceite (en japón se usa el de girasol pero si lo preferís podéis usar el de oliva)
10. media cebolla
11. media col
12. salsa TONKATSU ( si no tenéis a mano podéis usar salsa Worcester)
13. Una bosa de PANKO ( solo en tiendas especializadas de comida japonesa)
 ELABORACIÓN.
Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de elaboración aproximado: 40 minutos
Precio de los ingredientes aprox.: 5 euros (para 4-5 personas)
1. En primer lugar, pelamos bien todas las patatas.

2.Una vez están todas peladas, las metemos enuna olla con agua hirviendo y la tapamos.
3. Mientras las patatas se van cociendo, vamos cortando la cebolla en cuadraditos pequeños.
 4. La cebolla picadita la freímos en la sartén, con un chorrito de aceite, hasta que esté doradita.
 5. Le echamos la carne picada, y sazonamos con la sal, la nuez moscada, la pimienta y el azúcar (de todo una pizca menos de sal y azúcar, que echaremos una cucharita pequeña de las de café).

 6. Pinchamos las patatas con un palito de brocheta, y si se hunde del todo en la patata es que ya está del todo cocido. Apagamos el fuego y le sacamos todo el agua. Cuidado de no quemarse con los vapores (lo digo por propia experiencia). Luego lo machacamos todo con un tenedor.

7. Echamos la mezcla de cebolla y carne picada y con una espátula (mejor que tenedor para no rallar la olla) lo mezclamos todo.
 8. Echamos la mezcla en una fuente y lo aplastamos con una espátula.
 9. Con un cuchillo, dibujamos pequeños rectángulos, los cuales iremos dandole forma con la mano, y colocando en un plato.
 10. Batimos el huevo, le echamos unas tres cucharadas de agua, y dos de harina, y mezclamos todo bien (podéis mezclarlo con batidora).

 11. Como muestra la foto, mojamos las KOROKKE en la mezcla de huevo y, en un plato donde habremos diespiesto el PANKO, lo rebozamos todo bien. Vamos colocando todas las KOROKKES rebozadas en un plato aparte. Si no los váis a cocinar en el momento, lo spodéis meter todos en un TUPPER y dejarlos para otro día.

 12. En una sartén con aceite hirviendo, echamos las korokkes. Para que quede un color bonito y no quemado, mejor que el fuego no esté al máximo, sino algo medio.

 13. Este es el resultado en el plato, junto con la col cortada en juliana. Qué bien os viene saber de este plato para el fin de semana! os puede solucionar una comida, y lo podéis hacer en grandes cantidades si tenéis muchos invitados en casa. Además que es un plato muy económico.

Y si queréis llevároslo a la oficina, pues puede ser una comida estupenda!