Hola amigos del blog de Cocinando japonés, hoy quiero compartir con vosotros una preocupación que tengo desde que ví hace un par de días un anuncio de un conocido banco holandés, que para comentar que las distintas cuentas con depósito que ofrecen los bancos son difíciles de diferenciar, ponían como ejemplo cosas que son difíciles de diferenciar, como la raza de las ovejas (churras o merinas), un tipo de corte de confección (palabra de honor o escote en uve), o la cocina japonesa (SUSHI o SASHIMI).
Este anuncio me dió a entender que todavía existe bastante confusión en la denominación de los platos más conocidos de la cocina japonesa. Por esa misma razón, y con la intención de "poner mi granito de arena", voy a hacer un pequeño diccionario de uso casero para vosotros, sobre los tipos de SUSHI, y su diferenciación del SASHIMI.
Bueno, pues empezando por el SUSHI y, muy brevemente os contaré que es todo aquel plato japonés que contiene en una pieza arroz mezclada con con OSÚ (salsa hecha con vinagre japonés, azúcar y sal) y pescado.
Veamos todos los platos que pertenecen a la familia del SUSHI:
1. NIGUIRI: es una pieza de SUSHI que consiste en un una bola de arroz con forma de croqueta, con una loncha que puede ser de pescado, marisco, vegetales, e incluso de carne.
2. HOSOMAKI: Es un fino rollo de alga seca que dentro tiene arroz y pescado, marisco, vegetales o carne. MAKI significa "rollo" y HOSOI significa "fino, delgado".
3. FUTOMAKI:Es un grueso rollo de alga seca que dentro tiene arroz y pescado, marisco, vegetales o carne. MAKI como ya sabéis, significa "rollo" y FUTOI significa "grueso".
4. URAMAKI: Es un rollo de arroz por fuera y alga seca y pescado, marisco, vegetales o carne, por dentro. URA, significa "al revés", y MAKI, como ya comentamos significa "rollo".
5. GUNKAN MAKI: es un rollo cilíndrico grueso de alga, relleno de arroz en el fondo hasta la mitad de la pieza, y con pescado, huevas de pescado, marisco coronando la pieza.
6.TEMAKI: es un cono de alga seca con arroz y pescado, marisco, carne o vegetales. TE significa "mano", queriendo decir que est apieza está hecha a mano.
7. OSHISUSHI: este es el tipo menos comido en Madrid. De hecho no lo he encontrado en ningún restuarante. Es una pieza de NIGUIRI SUSHI pero de forma rectangular.
8. CHIRASHI SUSHI: este plato tampoco es famosísimo en Madrid. Consiste en un plato de lonchas de distintos pescados y mariscos, sobre una cama de arroz.
Y con esto termino la enumeración de los distintos tipos de SUSHI que existen. Podéis comentarme lo que creais que puede aportar al artículo, para aumentar los conocimientos de todos!
Respecto al SASHIMI, os diré que es un plato que consiste en lonchas de pescado crudo, del tamaño más o menos d eun dedo pulgar.
El SASHIMI puede comerse solo o acompañado de un bol de arroz, de sopa miso, de una ensalada, etc.
Para acompañar tanto a platos de SUSHI como de SASHIMI, se incluye las siguiente salsas y acompañamientos:
1. SHOYUU, que es salsa de soja. Se presenta en un pequeño platito hondo.
2. Un poco de WASABI, que es mostaza verde japonesa. Se presenta en el mismo plato donde se emplatra el SUSHI o el SASHIMI.
3. SHOUGA, que es jengibre macerado. Normalmente se come un bocado con un trocito de SHOUGA a la vez, y la mezcla de sabores esta buenísima.
Bueno amigos, espero que esto os haya aclarado. No he incluido fotos porque estoy pensando hacer un concurso, decidme qué os parece, yo cuelgo unas fotos y vosotros me decís a qué platos corresponde, de esta forma según el número de aciertos mediremos vuestros conocimientos de cocina japonesa, se os ocurren otras ideas para hacerlo?
Dewa, mata ne! (que quiere decir, hasta luego)
Que tengáis un fin de semana genial.
