viernes, 27 de agosto de 2010

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima

Hola chicos,
aquí traigo un nuevo plato muy típico de japón, se suele comer en fiestas y en reuniones informales familiares y de amigos.

Ingredientes para cuatro personas:
1 taza de harina
3 tazas de agua o de sopa de dashi
4 huevos
2 tazas de col cortada muy finita en juliana
2 tazas de brotes de soja
12 palitos de carne de cerdo cortada muy fina
4 paquetes de yakisoba
Y para la salsa:
Salsa de yakisoba o sal
Salsa de okonomiyaki
Para los toppings:
Un tallo de cebollino cortado muy pequeño
Polvo de nori o nori cortado en trocitos muy pequeños

Para prepararlo, mezcla en un bol la harina con la sopa de dashi y si no tienes dashi puedes mezclarlo con agua. En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, echa una cucharada sopera de la mezcla de harina y sopa de dashi. Échale un puñado de col y de brotes de soja, ponle encima u poco de cerdo y pon otra cucharada de la mezcla de dashi y harina encima. Dale la vuelta con una espátula y cocina a fuego lento. Mientras haz yakisobas fritos a un lado de la sartén y aderézalos con salsa de okonomiyaki. Pon el okonomiyaki encima de los fideos de yakisoba y presiona la parte de arriba. Fríe un huevo a un lado de la sartén y rómpele la yema con una espátula. Coloca el okonomiyaki encima del huevo y vuelve a presionar. Sirve el okonomiyaki con el huevo por encima. Ponle salsa oknomiyaki y mayonesa. Espolvorea polvo de nori encima y los cebollinos cortados.
Repite para hacer hasta cuatro servicios.

Bueno y con eso ya está todo, espero que lo disfrutéis y me contéis qué tal.

viernes, 20 de agosto de 2010

Es tiempo de Unagui!



Hola a todos, ¿qué tal? llevo días desconectada en la playa por lo que no he incluido todos los posts que me gustaría, pero ya vuelvo a la carga y con muchas energías, para daros a conocer buenos platos japoneses y cómo cocinarlos. Por supuesto me encanta que me enviéis comentarios sobre cualquier inquietud que tengáis relacionada con este tema.
Os vengo a contar hoy que por estas fechas veraniegas, lo que viene siendo el plato típico japo de temporada es el unagui no kabayaki (anguila primero hervida y luego a la parrilla y en salsa kabayaki).
A petición de algunos de vosotros os contaré por qué se come el unagui en Japón en una fecha determinada del año, concretamente entre finales de julio y principios de agosto, en el día llamado "Doyo no ushi no hi" (día del buey).Se dice que esta costumbre comenzó en la era del Edo. La industria pesquera en aquel tiempo sufría de la baja venta del anguila y uno de los pescadería consultó al científico natural Gennai Hiraga (1726 - 1779). Ese día hacía mucho calor y como la anguila es un alimento muy nutritivo, (rico en vitamina B1 y A, baja el colesterol de la sangre y contiene DHA...etc.)lo designó como día de comer anguila para combatir el calor o sea el doyo no ushi no hi dando buen resultado... y esto sigue hasta hoy día. ¡Hay que ver las cosas del marketing!
Lo cierto es que me enteré de esto hace años gracias a mi abuela que vive en Tokyo, que fué quien me lo explicó un día que me pidió que le fuera a comprar unagui.

Lo normal es que el Unagui se sirva en una preciosa caja de bambú lacado en negro por fuera y rojo por dentro. Y sobre una cama de arroz blanco, pero en este caso, con las prisas, cualquier plato que pilles a mano vale. Yo he utilizado un plato de porcelana que forma parte de una vajilla "sustraída" de casa de mi madre.

Para mi la anguila es un plato delicioso, la carne de la anguila es tierna y la piel de textura suave, el sabor de la salsa es agridulce y combina muy bien con el sabor de la anguila a la parrilla.

Este plato en un restaurante suele costar entre los 18 y 20 euros, y vosotros lo podéis hacer en casa por unos 10 euros.
La anguila se vende ya cocinada y congelada en el supermercado Tokyo-Ya, no conozco otro sitio en Madrid donde comprarlo.
Para cocinarlo es muy fácil, se mete la anguila con su bolsa sin abrir en agua hirviendo, hasta que veamos que está calentito, y mientras cocemos arroz blanco. Se sirve sobre el arroz, y , ¡ya está listo para comer! Espero que lo disfrutéis, ya me contaréis que tal.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Picoteo japonés
















¿Cuántos entrantes de comida japonesa que conozcáis me podéis decir en un momento?
Seguro que si os digo Yakitori, Gyozas y Tofu, ya os vienen a la memoria todos esos platos y muchos más!
¿Y qué me decís del Edamame?
El Edamame, o lo que es lo mismo, las habas de soja, es lo primero que se toma junto con una generosa cerveza, en las tascas japonesas (llamadas izakayas). Es como si tu aquí en Madrid te pidieras una caña y unas bravas con tus amigos.
A diferencia de las bravas, los edamame son bajos en calorías, y muy nutritivos. Ya sé que estoy poniendo un mal ejemplo, ¡porque a mi las bravas me encantan! Lo digo para que os hagáis una idea de lo que se suele pedir de tapeo en los bares de Japón.

En Madrid se pueden comprar en supermercados japoneses, como en el Tokyo-Ya, en la sección de congelados, suelen costar unos 3 ó 4 euros la bolsa de 250-300 gramos. La preparación es supersencilla: los sacas de la bolsa, los metes en un bol lleno de agua caliente, pero no hirviendo, podéis llenarlo de agua caliente del grifo, y los dejas unos 5 minutos hasta que veas que se han descongelado. Se sirven templados o fríos. Luego los escurres, y los pones en un platito, con una pizca de sal. Si les pones una pizca de Sal Maldon están mucho más ricos!

Si tenéis cualquier pregunta a medida que vaya comentando en el blog, no dudéis en escribirme. Me encanta hablar de cocina japonesa y os responderé enseguida.

Os cuelgo una foto de una ración de edamames que preparé ayer, para que veáis qué aspecto tienen.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Las cosas que me gustan




Me encanta la comida japonesa!!!será porque me viene de familia, bueno ya desde pequeña comía, por un lado comida japonesa en casa, y española en el comedor del colegio. Parece ser que el gusto por ciertos sabores se forma cuando eres pequeño. El sabor de la soja, el picor del wasabi, el olor y la textura del azuki...los recuerdos culinarios de la infancia son experiencias que nos marcan los gustos, ¿no creéis?

Por otra parte, comparto con muchos de vosotoros que también de mayores podemos descubrir nuevos sabores que nos encanten, aún así los sabores y olores que nos evoquen a nuestra más tierna infancia son INOLVIDABLES.

Ayer cociné YAKI GYOZAS con mi madre, ¡estaban espectaculares! Conocéis la receta?
En Tokyo aprendí que el YAKI GYOZA perfecto tiene que tener dos texturas: por un lado tiene que estar un poco quemadito, que quede crujiente, y por el otro lado, blandito,como si fuera la pasta de un tortelini recién hecho. En la foto solo se puede apreciar el lado crujiente del gyoza. El gyoza se puede hacer en dos versiones, a la plancha (YAKI GYOZA) y hervido (YUDE GYOZA).

A petición de uno de vosotros os voy a contar cómo se preparan los YAKI GYOZAS:
Primero tendréis que ir a hacer la compra, en un supermercado, en la sección de verduras, tendréis que comprar media col, un diente de ajo (si no tenéis en casa), una cebolla, un trocito de raíz de jenjibre fresco, un ramillete de ajetes, y luego en la sección de carnes, compráis unos 250 gramos de carne picada de cerdo.
Luego en un super japonés, como en el Tokyo -ya (juro que no me llevo comisión por recomendarlo) necesitáis un saquito de almidón de patata (katakurikó), una botellita de sake (si no tienen con un chorrito de vino blanco de mesa valdría para salir del paso); una botellita de salsa OYSTER, una botellita pequeña de salsa de sésamo,otra botellita de salsa de soja y unas láminas de pasta redonda para hacer GYOZAS.
1) Para empezar, vamos picando las verduras en una tabla: pica un cuarto del repollo bien pequeñito, en minicuadraditos, haz lo mismo con la cebolla y con los ajetes, menos de media cebolla y unos dos o tres ajetes completos. Ralla medio diente de ajo ajo bien pequeñito y un dedo de jengibre. Ponemos las verduras picadas todas juntas en un bol.
2)Ahora vamos a preparar la carne: en un bol grande ponemos la carne picada de cerdo. Le pones dos cucharadas soperas de salsa de soya, dos cucharitas de azucar, otras dos pequeñitas de sal, y le echamos el jengibre y el año rallados, dos cucharadas del sake, dos del aceite de sésamo, dos de la salsa oyster, dos cucharadas de KATAKURIKÓ. Mézclalo todo bien, mejor con la mano, y cuando está bien mezclado, echa las verduras y mézclalo todo bien. Déjalo reposar 30 minutos.
3)¡Y ahora vamos a hacer las empanadillas japonesas! (Gyozas) Abrimos el paquete de las láminas redondas para hacer gyozas. Y con una mano cojemos una lámina, cogemos una cucharada de café de la pasta de carne mezclada con las verdurasy la ponemos en el centro de la lámina. Con el dedo mojado en agua, humedecemos los bordes de esta redondeada lámina y procedemos a cerrar la empanadilla, cuidando bien de hacer unos 4 plieguecitos para que tenga una bonita forma. Vamos repitiendo la operación hasta que nos quedemos sin láminas. Importante: tenéis que ir colocando los gyozas que vayáis haciendo sobre una plato con harina espolvoreada, porque de lo contrario se os acabarán pegando y rompiendo en el plato o en la sartén, y eso sería una pena.
4) Y ahora toca la mejor parte, hacer los GYOZAS a la plancha. En una sartén grande, que tenga una tapadera de su tamaño, con el fuego alta encendido, echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo y lo extendemos por toda la sartén. Cuando veamos que está bien caliente colocamos los gyozas en la sartén, que no estén apelotonados, que entren bien y no estén pegados entre sí. Es importante que sepáis que los YAKI GYOZAS solo se hacen a la plancha por uno de los lados, ya que la gracias es crear dos texturas, una crujiente como os había explicado y otra suave. Cuando veáis que están doraditos, cogéis un vaso de agua, lo echais encima de los GYOZAS sin bajar el fuego y lo tapáis con la tapadera. Una vez se haya secado el agua los servís con el lado crujiente por encima.
Se sirven en un plato plano y con un platito hondo con salsa de soja mezclado con un chorrito de vinagre. Hay quien le echa un aceite picante japonés que tiene guindilla, pero eso ya es cuestión de gustos. Picante están también buenísimos.
Y ya está. espero que os haya parecido interesante la receta y que la intentéis hacer en casa, ¡Enviadme vuestros comentarios me encantará recibirlos!